طريقة حفظ المخللات.. كيف امنع المخلل من العفن؟

طريقة حفظ المخللات، كيف امنع المخلل من العفن، من أهم وأكثر المواضيع التي تشغل ربات البيوت حول العالم حيث أنها من أفضل طرق التخزين للحفاظ على الخضروات طازجة على مر الأيام والشهور من التعفن والفساد فتصبح صالحة للأكل وتكون متوفرة لها في كافة فصول السنة، سنعرض أفضل الطرق لتجفيف البازلاء الخضراء في هذا المقال.

طريقة التخليل السريع للخيار بالثلاجة

تعد مُخللات الثلاجة السريعة هي مخللات يتم تحضيرها بطريقة مختلفة عن المخللات المخمرة ومن أكثر الميزات التي تميزها أنها تعد من أكثر الطرق الفعالة التي تحافظ على المخلل من العفن، وهي تكون إحدى طرق التي تستخدم لحفظ وتخليل الخضروات في محاليل سكريّة، أو ملحيّة مصنوعة من الخل والماء والملح، حيث إنها تتميز بطعمها اللذيذ جدا حيث لأن طعمها ونكهتها يختلف عن طعم المخللات المخمرة، ولكنها من جهةٍ أخرى سريعة التخليل ولا تتطلب أن نضعها لمدة طويلة جدا في الماء ليتم تخليلها لاستخدامها دون الحاجة لتعليبها عند تبريدها في الثلاجة فيمكننا تحضير مخلل الخيار السريع في الثلاجة باتباع الخطوات الآتية:

 المكونات الازمة:

• 4 حبات خيار متوسطة الحجم
• 4 حبات من البصل
• كميّة مناسبة من الملح.
• كوبان من السكر.
• كوب واحد من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم جيّداً.
• أوعيّة مُناسبة مُحكمة الإغلاق للتخليل.

 طريقة التخليل:

غي بداية الأمر يكون من الضروري أن نقوم بتنقية ثمار الخيار بحيث تكون طازجة جدا لكي نتمكن من الحصول على المزاق اللذيذ الذي نريده وللحصول على مُخلل صلب ومُقرمش؛ لأن الخيار الطريّ سينتج عنه مُخلل طريّ أيضاً.

في هذه الخطوة يتوجب على ربة المنزل ان تقوم بتُقطيع طرفي حبة الخيار من نهايتها بشكل منتظم بواسطة السكين بحيث يكون على شكل الزهرة أو على شكل شرائح دائريّة صغيرة فهذا الأمر يكون على حسب الرغبة؛ ولكن هي خطوة ضرورية حتى تحتوي الأطراف على إنزيمٍ يمكن أن يجعل المخللات رطبةً وطريّةً أكثر.

في هذه الخطوة يتوجب على ربة المنزل أن تقوم بتقشير الخيار ويُقطّع إلى شرائح في حال الرغبة بالحصول على مخللٍ طريّ قليلاً، أما في حال الرغبة بالحصول على مُخلل مقرمش فيمكن تقطيعه لشرائح أكبر وأعرَض بحيث يُحافظ على شكله الأصلي أكثر، أو يُترك كاملاً كما هو، ويوضع عليه الملح للتخلّص من رطوبته.

في هذه الخطوة تقوم ربة المنزل بالقيام بتُقطّيع البصل إلى قطعٍ صغيرة، ثم نقوم بوضعه مع البصل في الإناء الخاص بالتخليل ويفضل أن يكون غويط ومن الضروري أن يكون محكم الغلق، التخليل بحيث توضع طبقة من الخيار، ثم نقوم بوضع طبقة من البصل ثم يمكننا استخدام الشوكة؛ لتوزيع البصل بالتساوي على المخلل، بحيث تُرتب الطبقات لحين ملئ الحاويّة التي يُفضّل أن يكون حجمها يُقارب 30.5 × 22.8 سم، وألا يقل ارتفاعها عن 15.2 سم؛ للمُساعدة على امتصاص العصائر والتخليل بشكلٍ مثالي.

نقوم بوضع الحاوية في الثلاجة ولا يمكن أن نقوم بإخراجها من الثلاجة قبل ليلةً كاملة؛ لترك الخيار يُخرج رطوبته ويتخلّص منها قدر الإمكان.

يجب أن تقوم ربة المنزل بإحضاره محلول التخليل الحلو الطعم، وذلك نحضره عن طريق القيام بخلط كوبين من السكر مع كوبٍ واحد من الخل الأبيض وإضافة ملعقتين كبيرتين من البقدونس المفروم الطازج، ثم وضع المكوّنات في قدر ثم نقوم بطهويه على الموقد حتى يذوب السكر بشكل تام.

أما بالنسبة للمحلول الملحي فيمكن إعداده من خلال مزج أجزاء متساويّة من الملح مع الخل أو زيادة كميّة الملح حسب التفضيل الشخصي

يُخرج الخيار من الثلاجة ثم نقوم بتصفية السائل الذائد منها.

يُسكب شراب التخليل السكري الساخن فوق الخيار مُباشرةً وتُعاد الحاويّة إلى الثلاجة، حيث سيكون المخلل جاهزًا لتناوله في اليوم التالي.

استخدامات المخللات

من المتعارف عليه أن التخليل يعتبر أحد الطرق القديمة التي كانت تُستخدم على مر الزمنة من قبل و في عدة حضرات على نطاقٍ واسع  حيث كان يقوم بها السيدات لمساعدتهم على حفظ اللحوم والفواكه والخضروات في الماضي، لكن الهدف من استخدامه في زمننا هذا أن تغيّر قليلاً بحيث يصبح من أكثر الطرق الشائعة التي تستخدم لصُنع المُخللات شهيّة الطعم التي تدخل في عمل الكثير من المقبلات، والعديد من الوصفات الأخرى، ومن جهة أخرى يتم تحضيرها أيضا عن طريق أن نقوم بتحضير محلول محلى يُضاف له بعض العناصر الحمضيّة مثل الخل أو غيره؛ ويرجع السبب في ذلك لأنّ البيئة الحمضيّة لهذه الأنواع من المُخللات تمنع تراكم البكتيريا بشكل نهائي  وتُساعد على حفظها مدّة زمنيّة طويلة ضمن شروطٍ مُعيّنة، وتمكننا من الاستمتاع  بطبق مقبلات رائع هو على مُخلل حامض ومالح ولذيذ في نفس الوقت حيث يمكننا وضعه بجانب أي أكلة يكون إضافة لذيذة جدا لها، ومن أبرز الأمثلة عليه مخلل الخيار.

في نهاية المقال نأمل أن نكون قد قمنا لكم جميع الطرق والمعلومات والإجابة عن كل أنواع الأسئلة التي من الممكن أن تأتي في ذهنك تكون ذات صلة بطريقة حفظ المخللات، كيف امنع المخلل من العفن، لمساعدة جميع الأشخاص المهتمون بهذا الموضوع وبشكل خاص ربات البيوت حيث يهتمون بتحضير الأطعمة بشكل صحي للمحافظة على صحة أولادهم وصحتهم وصحة أزواجهم.