مراحل التخمر اللبني.. ماذا يحدث عند تخمر اللبن؟

التخمر اللبني هو عملية تقوم بإنتاج الطاقة على هيئة  ATP عند غياب عنصر الأكسجين، وتحدث تلك العملي في السيتوبلازم عبر تحلل سكر الجلوكوز، وتمر عملية التخمر اللبني بالعديد من المراحل المختلفة، ونتعرف في مقالنا على مراحل التخمر اللبني وماذا يحدث عند تخمر اللبن.

مراحل التخمر اللبني

تمر عملية التخمر اللبني بعدة مراحل، ونتعرف عبر السطور التالية على مراحل التخمر اللبني:

1- تحلل السكر

وهي المرحلة الأولى من مراحل التخمر اللبني ، ويتم فيها تحلل سكر الجلوكوز، ويتكون جزئ الجلوكوز من ستة جزيئات من الكربون، وجزئين من 3 كربون متنوع من حمض البيروفيك، وفي تلك العملية يتم اختزل المركبين  ـ NAD+و NADH، كما تتم فسفرة 2 من مركبات الطاقة وهما ADP ،ATP.

2- مرحلة إعادة تشكيل (NADH)

وفي تلك المرحلة يتم اختزال جزئي (pyruvate) إلى جزيئين من حمض اللاكتيك، وذلك عبر اختزال 2 من مركبات الطاقة NADH إلى جزيئين من NAD+.

فوائد التخمر اللبني

التخمر اللبني له الكثير من الفوائد المتعددة، ونتعرف من خلال النقاط التالية على قوائد التخمر اللبني:

• ساهم التخمر اللبني في اكتشاف طريقة جيدة لحفظ الطعام بجابنب الأساليب القديمة التي استخدمت للتخمر اللاكتيك.
• تساعد الأطعمة المخمرة على تحفيز إنتاج البكتيريا النافعة التي توجد داخل الأمعاء واالتي تسمى باسم النباتات المعوية، وذلك مفيد بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الإمساك المزمن وانتفاح المعدة.
• التخمر اللبني يحتل مكانة وأهمية كبيرة في مجال الصناعات الغذائية.
• يتميز التخمر اللبني بأنه منخفض التكلفة مقارنة بتخمير حمض اللبنيك.

العمليات التي يحدث فيها التخمر اللبني

توجد الكثير من العمليات التي تدخل فيها عملية التخمر اللبني، ونوضح لمكم عبر النقاط التالية أمثلة على العمليات التي يحدث فيها التخمر اللبني:

• خلايا العضلات: حيث تقوم العضلات بعملية التخمر اللبني وعملية إنتاج الطاقة بعد بذل الخلايا العضلية مجهود كبير، وتقوم بإفراز حمض اللاكتيك الذي يتراكم ويسبب إرهاق للعضلات.
• منتجات الطعام: حيث أن درجة الحموضة التي انتجتها الكائنات الحية الدقيقة تمنع نمو الكائنات الدقيقة الأخرى التي من الممكن أن تكون سامة أو ضارة لصحة الإنسان، ويوجد التخمر اللبني في كلاً من الزباد يوالليمون والجبن والزيتون وبعض أنواع اللحوم.
• البن: تقوم الكائنات الدقيق بتحويل السكريات الموجودة في الحليب مثل اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك، لذلك السبب يتدنى الرقم الهيدروجيني ويعمل على إضافة نكهة إضافية لذيذة.

مفهوم التخمر اللبني

يمكن تعريف عملية التخمر اللبني بأنها عملية تقوم بها بعض البكتريا والفطريات ، حيث أن الكائنات الحية الدقيقة تعمل على امتصاص نسبة الجلوكوز الموجودة في بعض الأطعمة، وتحويله إلى  حمض اللبنيك وثاني أكسيد الكربون، كما تتولى أنواع البكتيريا الأخرى مهمو إنتاج الطاقة بعد نفاذ كمية الأكسجين، ويتم ذلك عبر تحويل  البيروفيت إلى حمض لبني، وتتم الاستفادة من هذا النوع في صنع المخللات واللبن الرائب.

ويعتبر التخمر اللبني من أهم العمليات البيوكيميائية التي تقوم بها الخلايا في ظل عدم وجود أكسجين، أي يمكن القول بأنها التغييرات الكيميائية التي تحدث في المادة العضوية

وبذلك نكون تعرفنا من خلال هذا المقال على مراحل التخمر اللبني مع بيان أهم فوائد عملية التخمر اللبني، وتعرفنا على العمليات التي يحدث فيها التخمر اللبني مع بيان مفهوم التخمر اللبني..