طريقة تجفيف الملوخية وهل يمكن حفظها كورق في الفريزر؟

تجفيف ورق الملوخية هو عملية تقليدية تهدف إلى حفظ هذا النبات الشهير لفترات طويلة دون فقدان قيمته الغذائية، تعتمد الطريقة على إزالة الرطوبة من الأوراق عبر التعرض للهواء الطلق أو استخدام أجهزة تجفيف خاصة، مما يحافظ على نكهته ومحتواه من العناصر الغذائية، و تجفيف الملوخية يُسهل استخدامها في مختلف الأوقات طوال العام.

طريقة تجفيف الملوخية

تجفيف الملوخية هو وسيلة ممتازة للحفاظ على هذه الخضار لوقت أطول، و إليك خطوات تجفيف الملوخية:

1-التحضير

اختر أوراق الملوخية الطازجة والخالية من العيوب.

اغسل الأوراق جيداً تحت الماء الجاري لإزالة الأتربة والشوائب.

الفرز والتقطيع

قم بفرز الأوراق، وأزل العيدان والأجزاء الصلبة.

قطع الأوراق إلى قطع صغيرة لتسريع عملية التجفيف.

السلق (اختياري)

بعض الأشخاص يفضلون سلق الأوراق لمدة دقيقة أو دقيقتين قبل التجفيف لتقليل فقدان اللون والحفاظ على النكهة، بعد السلق، قم بنقل الأوراق إلى وعاء به ماء مثلج لتبريدها سريعاً.

2-التجفيف

في الشمس: افرد الأوراق على صينية أو شبكة نظيفة في مكان مشمس وجاف، قلب الأوراق من وقت لآخر لضمان تجفيفها بشكل متساوي، قد يستغرق التجفيف بالشمس من 2 إلى 4 أيام حسب الطقس.

في الفرن: ضع الأوراق على صينية فرن مبطنة بورق زبدة، سخن الفرن إلى درجة حرارة منخفضة (حوالي 50-60 درجة مئوية) وتوضع الصينية في الفرن.

في مجفف الطعام: استخدم مجفف الطعام حسب تعليمات الشركة المصنعة، ضع الأوراق في الرفوف المخصصة واتبع إرشادات التجفيف.

3-التخزين

بعد التأكد من جفاف الأوراق تماماً، قم بتخزينها في أكياس محكمة الإغلاق أو علب زجاجية جافة.

طريقة تخزين الملوخية الخضراء في الفريزر

لتجميد أوراق الملوخية بشكل صحيح، يمكنك اتباع الخطوات التالية:

• غسل الأوراق: اغسل أوراق الملوخية جيداً بالماء البارد لإزالة الأتربة والشوائب.
• التجفيف: جفف الأوراق باستخدام منشفة نظيفة أو مجفف للخضروات للتأكد من إزالة أي مياه زائدة.
• البلانشة: ضع أوراق الملوخية في وعاء كبير يحتوي على ماء مغلي لمدة 2-3 دقائق لتفادي تدهور اللون والطعم، و بعد ذلك، اغمر الأوراق في ماء مثلج لوقف عملية الطهي.
• التجفيف مرة أخرى: جفف الأوراق جيداً بعد البلانشة.
• التقطيع والتعبئة: قطع الأوراق إلى الحجم المرغوب، ثم ضعها في أكياس تجميد. التخزين: احرص على إزالة الهواء من أكياس التجميد قدر الإمكان، ثم اغلقها بإحكام، قم بتخزين الأكياس في الفريزر.

وصفة حساء الملوخية على الطريقة المصرية

الملوخية من الأطباق الشهيرة في المطبخ المصري، وهي تعتبر من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين بفضل طعمها الفريد وفوائدها الصحية، و فيما يلي وصفة لتحضير الملوخية على الطريقة المصرية:

1-المكونات

500 جرام ملوخية خضراء (تُفرم ناعماً).

1 بصلة كبيرة (مفرومة ناعماً).

4 فصوص ثوم (مفروم).

2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت نباتي.

4 أكواب مرق دجاج أو لحم (يمكن استخدام الماء بدلاً من المرق).

1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة.

ملح وفلفل أسود حسب الذوق.

عصير نصف ليمونة (اختياري).

2-طريقة التحضير

1ـ اغسلي الملوخية جيداً ثم صفيها، إذا كانت ملوخية مجمدة، و اتركيها لتذوب قبل الاستخدام.

2ـ سخني السمن أو الزيت في قدر على نار متوسطة، وأضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً.

3ـ أضيفي الثوم المفروم إلى البصل وقلبيه حتى يكتسب رائحة الذهبي.

4ـ صبي مرق الدجاج أو اللحم إلى القدر، واتركيه ليغلي، بعد الغليان، قومي بتقليل الحرارة إلى نار هادئة.

5ـ أضيفي الملوخية المفرومة إلى المرق تدريجياً مع التحريك المستمر لتفادي تكون الكتل، استمري في التحريك حتى تنضج الملوخية.

6ـ أضيفي الكزبرة الجافة، الملح، والفلفل الأسود إلى الملوخية، اتركيها على النار لبضع دقائق.

3-التقديم

قدمي الملوخية ساخنة مع الأرز الأبيض والدجاج أو اللحم المطبوخ، واستمتعي بطعمها الرائع.

فوائد الملوخية الخضراء

الملوخية الخضراء لها فوائد صحية عديدة، منها:

• غنية بالفيتامينات والمعادن: تحتوي على فيتامينات A، C، وK، بالإضافة إلى المعادن مثل الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم.
• مضادات أكسدة: تحتوي على مركبات مضادة للأكسدة التي تحارب الجذور الحرة وتحسن صحة الخلايا.
• تحسين الهضم: تحتوي على ألياف تساعد في تحسين عملية الهضم وتقليل مشاكل الأمعاء.
• دعم المناعة: تعزز الجهاز المناعي بفضل محتواها من فيتامين C.
• دعم صحة العظام: توفر الكالسيوم والفيتامين K، مما يساهم في تقوية العظام.
• تحسين صحة القلب: تساعد الألياف والبوتاسيوم في تنظيم ضغط الدم وصحة القلب.

في نهاية المقال قدمنا لكم طريقة تجفيف الملوخية، وذكرنا طريقة تخزين الملوخية الخضراء في الفريزر، وعرضنا بعدها وصفة حساء الملوخية على الطريقة المصرية، وختمنا المقال بذكر فوائد الملوخية الخضراء.